徐安是一點鐘回到店中,三個店裡上上下下忙活了一會就到兩點鐘,找了個空桌,掏出筆記本和筆,開始盤算起開設滷味店所需要的東西。
滷味雖然經過滷製後可以更長時間的保存,但在這炎熱的天氣中,延長的時間有限,沒有冰櫃還是不行的。
這方面並不需要考慮太多,直接照搬周白鴨等門店的配套設備便可以了。
一個用於展示滷菜的冰櫃,一個用於存放滷菜的箱式冰櫃,基本設施便齊活了。
包裝什麼的這些徐安也不打算修改,依舊沿用徐氏快餐的包裝,就是招牌需要加上滷味店三個字便可以了。
店面的基礎設施都已經確定了,但還有一個問題,就是滷味!
是的,滷味。
目前滷味所用的配方是完全是張德振自家的秘方,認真說來,要是張德振跑路的話,這個滷味店就玩完了。
財帛動人心,現在滷味在徐氏快餐店中銷售,一天百八十斤的量,有賺頭但也不算太多,最多把人工水電等開銷給覆蓋罷了。
但這只是現在的情況,萬一滷味店開業之後,銷量直線上漲了怎麼辦?
很難說到時候張德振會不會自己跳出去開店,畢竟這門技術可是掌握在他手中的。
掏錢將張德振這秘方給買下來?掏多少錢合適呢?
三千?一萬?三萬?
將秘方買下那也不是消除張德振的記憶,等滷味生意起來了,他換個地兒一樣能開店跟自己競爭。
最好的辦法,還是將張德振給留在徐氏快餐店裡面。
要怎麼樣才能將他留下呢?
按照銷量分成呢?
譬如,利潤每達到一千塊,張德振便能憑藉技術獲得五十塊的分成?
銷量越高,張德振能夠獲得的分成便越多。
目前滷味素菜是五塊一斤,純利潤三塊每斤;葷菜3o塊一斤,純利潤18每斤。
一千塊的利潤換成素菜是日銷333斤,葷菜則是55斤。
僅僅按照現在徐氏快餐店每日一百斤,利潤是3oo-4oo塊,取個中位數35o塊好了,那就是每三天便能獲得5o塊錢的提成。
一個月三十天,光是徐氏快餐店這邊提成就有五百塊了。
再加上底薪的兩千三百塊,那就是兩千八百塊了,對於張德振來說,這些都是純收入。
不需要自己採購原材料、不需要進行宣傳推銷、不需要租賃店面繳納房租水電,且隨著徐氏快餐店這邊滷味銷量越廣,張德振的收入便會越高。
但對於第一種能夠直接拿錢走人來說,第二種選擇有著非常大的不確定性。
如果滷味店的銷量好,那自然是賺得盤滿缽滿;但要是銷量不好,那就是煮熟的鴨子飛了。
午夜夢回之時都會難過得痛哭流涕,曾經有一筆錢放在自己眼前,自己卻放棄了。
不過最終決定在於張德振自己,不管是選哪一種,徐安都能接受。