第639章
愈是简单的菜色,往往做起来,便越是颇考验掌勺之人操纵火候的本事。
黎萤眼下要烹的这一道酒香草头,便正是如此。
所谓“草头”,北方谓之“苜蓿”,乃是专门喂给牛马的牧草,寻常百姓大多是不吃的。
但这道菜,却是本帮菜中必点的一道时令蔬菜,尤其是料峭春寒后,经霜打过的草头,滋味更香更糯。
草头清内热,健脾胃,助消化,正好中和了那荠菜黄鱼春卷的油腻。
洗净的草头预先撒入一层薄薄的细盐码味,锅中淋入上好的澄清菜油,烧得滚烫,再利落地倒入草头爆炒。
沿锅边绕圈烹入白酒和清水,滚烫的锅气将酒香悉数蒸出,又被草头充分吸收,这道酒香草头,尚未入口,便已然酒香扑鼻。
马兰头则是细细切碎,与茶干,春笋,杏仁同拌,细细咀嚼,每一口都是满溢的春意盎然,回味无穷。
至于主食,则选早开的槐花,拌入麦粉与鸡蛋,摊做薄薄的香饼。
槐花清甜甘脆,那淡淡的花香充盈着整座膳房,颇有几分风雅之意。
剩余的草头,则调入细腻的水磨糯米粉,与烫得半熟的大米粉一起,揉成光滑的面团。
摘剂后揉成小饼,以菜籽油煎得两面焦黄,这甜咸适口,翠绿可人,外脆里糯的草头饼,便也大功告成,正好充作主食。
黎萤另外又选水芹,荠菜,菠菜,茼蒿,苤蓝,萝卜缨和白菜,切碎后熬制一锅稠香的七草粥。
几样菜蔬,个个都是调养脾胃,促进消化的好手,这粥煮得润泽,一青二白的颜色煞是清新,引人食指大动。
末了,再将焯水沥净的香椿嫩芽,拌入姜蓉,蒜片和辣椒粉。
烧热的菜籽油滚烫地淋在椿芽上,油辣子的糊辣焦香之气,给这春日里的时令菜色,添上了一丝奔放的豪爽之气,刺激着味蕾,最适合下粥。
将各式小吃悉数工整地码在白玉小碟中,虽并非什么稀罕的山珍海味,却别有一番野趣。
长公主小心翼翼地逐一品尝,越是尝下去,眼中光芒便越是明朗。
本以为如此粗鄙之物,只怕极难入口,却实在不想,黎萤的一双回春妙手,竟有如此化腐朽为神奇的本事!
她悬在半空中的一颗心总算彻底落回了肚里,欣喜地对黎萤展颜一笑时,长公主府外,正传来小太监的通禀。
“皇上驾到!”
黎萤振奋精神,算准了时辰,这才不疾不徐地将备好的各色菜肴逐一端了上去。
天子环视了一眼满桌的菜色,却只是微微蹙起眉头,显然,是并无甚么食欲的模样。
长公主却记得黎萤的叮嘱,亲自执壶,为天子斟上一盏清茶润喉。
天子但见那杯中的茶水红艳艳的,虽散发着隐隐的药气,却甚是清新,并不难入口,不做多想,当即便接了过来,一饮而尽。