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第二章 双耳陶制砂锅（第3页）

唐然根据自己经验对客栈如何提升便利性的几个方面对桑迪一一做了安排。不说全部说中，但也大差不差了。

“好，我知道了……不过，小老板，这样的话两天不一定做的出来。”

“没事，有时间你就先做，到时我和你一起，会更快一点”

唐然看了看手机，时间显示已经下午五点半，跟桑迪说了一声，便走进了厨房。

客栈的厨房不算太大，但是该配置的工具一应俱全。吧台旁边就有一台微波炉，那是提供给客人打热食物使用。

厨房内部煲汤炉、炒菜炉、电饭煲、各式汤桶、汤锅都有。当然因为古镇内禁止明火的缘故，都是电热炉灶。

在厨房一角，有一袋子的白萝卜放在那里。个个洁白如玉，大小、粗细相差不大，估摸20来斤。20斤看着不少，但其实腌制出来并不多，毕竟客栈每天人走人来，加上每天自己员工餐消耗，也就不到十天的量。

是的，唐然进来就是为了腌制萝卜。

唐然将白萝卜倒入水池当中，取出一把小菜刀将白萝卜去头去尾。再仔仔细细的清洗一遍后放入旁边早就准备好的不锈钢盆中。

（）;（）　　唐然重新拿出一把片刀，简单四刀，白萝卜的皮与内心分离开来，只是白萝卜皮都有小拇指的手指那么厚。这就是腌萝卜的关键所在，白萝卜皮、肉分开处理。白萝卜皮更加爽脆，也更有嚼劲，尤其是稍微切厚一点在腌制，吃到嘴里都是“嘎吱……嘎吱”的声音，口感极佳。

唐然将所有白萝卜分离好后，先把白萝卜皮斜刀切成七、八厘米长，小拇指粗的细条，装入盆中备用。再把白萝卜肉依次先切片再改刀成比萝卜皮稍微略粗的长条后放入另外一个盆中待用。

然后唐然从储物柜中拿出一个装满白砂糖的保鲜盒，往两个盆中分别各抓了3大把白砂糖后，两只手开始用力不停的揉搓着白萝卜皮，充分感受着白砂糖颗粒与白萝卜皮相互摩擦的触感。

这是腌制白萝卜至关重要色一个环节——“刹水”，它会使白萝卜充分脱水，之后腌制时才能更好的吸收酱汁，同时口感也会更加清脆。这个方法被北方厨师腌制酱菜时广泛的应用。

一般来说用盐或砂糖都可以给蔬菜脱水，唐然之所以用砂糖“刹水”，是因为白萝卜都会有一点辛辣的味道，有些人不太喜欢，用砂糖就可以在“刹水”的同时，通过甜味来压制掉那点辛辣味，这样适口性也会更好。而客栈这么多年来，客人也对这款小菜称赞有加！

当唐然感受不到白砂糖的颗粒感，并且白萝卜皮有汁水不断的渗透出来后，静置一边，将另一盆的萝卜进行相同处理。之后静静等待脱水即可，这个过程需要1个小时左右。

在这个间隙，唐然开始调制酱汁。

调味料：纯净水1200克、生抽900克、绵白糖600克、香醋600克，味精30克、辣鲜露30克。

辅料：拍蒜150克、美人椒片120克、香菜根150克、干辣椒40克

依次把所有材料全部称量兑制好后，唐然将其搅匀后放置一边。

唐然看下时间还有半个小时才能腌制，时间还早。

索性思索起那个【支线任务——制作一款旅客认可的美食】。

唐然刚开始有想过“腌萝卜”能不能算美食，毕竟吃过的都说好。但在略微思考后又给否定了。

唐然不清楚系统是怎样定义美食，就他看来最少也要一道菜品或者一款主食才能算美食。而“腌萝卜”在唐然认知当中不能算是一道菜，顶多就是一道下饭小酱菜而已。

一道菜品可以单吃，一道主食也可以单吃。但没有听说有人一顿饭就吃一碟腌萝卜酱菜的，想想都齁的慌。

唐然有了方向后，便将自己吃过、见过的自己认为好吃且有能力制作的食物在脑海一一略过。慢慢他的思绪锁定一道食物。那是前年他大学放假，他去大岩市里看望爷爷唐开元，给唐然做的一道卤肉饭。

香烂软糯的五花肉块随筷子的晃动微微颤抖，一分为二的香卤蛋上裹满浓郁的酱汁，旁边点缀着一颗翠绿的小青菜，微微冒着热气散发着稻米清香的白米饭扣在白盘中间，最后来一勺泛着点点油光微稠的卤肉汤汁往上一浇……

这小味，挠的一下就……

唐然忽然摇晃脑袋，咽下舌下疯狂分泌的口水。

决定了……就做……

【卤肉饭】