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第57章 光听做法都流口水的鱼糕（第3页）

（）;（）　　“所有菜品的食材我都已经处理好了，我们现在开始吗？”

卢永亮看到操作台上摆着满满的盆盆碗碗，这个倒是不稀奇，他在国宾馆做菜的时候比这个还要复杂。

但不同的是，国宾馆做菜往往一个大厨会分配好几个帮厨，简单的食材处理是不需要大厨亲自动手的。

“这都是伱一个人准备的？”

“嗯。”

苏辰按照之前计划好的步骤，第一道菜还是要先做鱼糕丸子，即便是所有的食材全都准备好，这道菜的制作时间还是比较久的。

见苏辰已经进入状态，卢永亮也就不废话了。

只是站在一旁观看，不过有个不是很理解的就是，这位老板为什么穿着西装做菜？

为了耍帅拍视频吗？

一盆糊状的东西被苏辰倒入铺有湿纱布的笼屉里，厚度约莫一寸三分，光是这个笼屉的细节就让卢永亮在心里默默点头。

这个笼屉看着很新，应该是为了制作这道菜特意购买的。

‘这老板是个讲究人！’

一寸三分的鱼糕厚度，是无数厨师通过不断地试验总结出来的经验。

至于这盆里的鱼肉糊，卢永亮实在是忍不住了，“小兄弟，你能说说这鱼肉糊你是怎么做的吗？”

苏辰也不避讳，“鱼白肉剁茸加清水淀粉蛋清还有精盐，搅拌五分钟。猪白肉切丁加淀粉姜末精盐，味精蛋清搓捏搅拌。混合起来就是咯。”

卢永亮满意的点点头，制作方法很标准。

那种‘鱼含肉味，肉有鱼香’说的就是这东西。

在长时间蒸的过程中，猪肉丁里的脂肪会被不断地激发出来，一部分沁入鱼肉中，一部分沁入淀粉中。

松散的鱼肉茸也会在高温下激发出鱼香味，逐渐融入猪肉内部。

等苏辰把蒸屉放入笼中，卢永亮的眼睛开始亮了起来。

这道菜起码得蒸上四十分钟才行，就像很常见的‘梅菜扣肉’一样，白肉部分在经过很长时间的蒸制之后就会变得入口即化。

而这些猪肉丁因为有着淀粉的存在，视觉上看上去并不会有很大的变化，但只要一入口。。。

嘶！

光靠想象，卢永亮都能想到那种入口即融的口感，还没吃呢，嘴巴里就好似游荡着浓郁的猪肉香味和鱼肉香味。

这要是吃上一口，那还不得升天儿了？